10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.015
复合酶解脱盐咸蛋清的工艺优化
为了提高脱盐咸蛋清蛋白的酶解效率,采用胰蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶对脱盐咸蛋清蛋白进行复合酶酶解.结果表明:在加酶量(胰蛋白酶:复合蛋白酶:风味蛋白酶=1:2:2)0.04%,料液比1:3(g/mL)、pH值7.5、酶解温度50℃条件下酶解4h,可获得水解液清亮、无苦味、具有较好的鸭蛋蛋清风味特征、感官品质评分88分、水解度为47.2%的蛋清酶解液.
咸蛋清、酶解、工艺优化
18
TS253.4(食品工业)
“十二五”农村领域国家科技支撑计划项目2014BAD04B06;杭州市农业科研攻关项目20140432B58
2018-03-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
90-93