10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.013
马铃薯红外干燥特性研究
以马铃薯为原料,研究其红外干燥特性及数学模型.通过试验收集了不同切片厚度和干燥温度下马铃薯水分比(MR)随干燥时间(t)的变化数据,得到了马铃薯的干燥曲线,并计算了干燥过程中的有效水分扩散系数(Deff)和干燥活化能(Ea).结果表明,干燥温度(T)与切片厚度(L)对马铃薯红外干燥特性有较大影响,干燥温度越高,切片厚度越薄,马铃薯的干燥速率(DR)越快,干燥时间越短;同时,通过拟合计算发现,在10种干燥模型中Modified Henderson and Pabis的预测值与实测值比较吻合,能够更好地反映干燥过程.在试验条件下,Deff在0.238 4×10-1012.557 3×10-10 m2·s-1之间,且随着干燥温度和切片厚度的增加而增大.1、3、5、7 mm厚的马铃薯片红外干燥活化能分别为34.386 0、31.041 8、28.783 2、30.060 1kJ/mol.
马铃薯、红外干燥、Modified Henderson and Pabis模型、有效水分扩散系数、活化能
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TS255.3(食品工业)
国家自然科学基金青年基金项目31401656;湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目
2018-03-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
76-81,89