铁皮石斛复合饮料的研制

摘要：

以铁皮石斛鲜条为主料,枳棋、葛根、枸杞等为辅料,通过单因素和正交试验筛选铁皮石斛复合饮料的配方,并对复合饮料的多糖、氨基酸及矿质元素含量进行测定.结果表明,铁皮石斛复合饮料的最佳配方为:每400 mL铁皮石斛提取液,添加枳棋提取液20 mL、葛根提取液20 mL、枸杞提取液30 mL、白砂糖70 g·L-1、柠檬酸0.3 g·L-1、黄原胶0.02 g·L-1,在25 MPa压力条件下先后均质2次,8 min/次,蒸汽杀菌20 min.制得的复合饮料多糖含量达3 770 mg· L-1,氨基酸总含量达384.39 mg· L-1,矿质元素总含量达184.93 mg·L-1,色泽呈青绿色,具有铁皮石斛和枳棋的清香,口感顺滑细腻,是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料.

关键词：铁皮石斛、枳椇、葛根、枸杞、复合饮料、研制

所属期刊栏目：18

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：自贡市科技局苗子工程2015CXM05

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：52-58