响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺

摘要：

以苹果梨为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合酶制取苹果梨汁工艺参数进行优化.结果表明,复合酶制取苹果梨汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07 g/100 g,纤维素酶添加量0.11 g/100 g,酶解时间82 min,酶解温度48℃,该条件下苹果梨的出汁率可达87.6％,与未经酶处理所得苹果梨出汁率69.8％相比,提高了25.5％,说明复合酶处理可显著提高苹果梨出汁率.

关键词：响应面法、苹果梨、酶解、出汁率、工艺优化

所属期刊栏目：18

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目RC201505;西藏特色生物资源开发利用平台项目

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-51