不同浓度臭氧处理对采后猕猴桃货架期间质构性能的影响

摘要：

为探讨不同浓度臭氧处理对猕猴桃果实质地的影响,以“贵长”猕猴桃为试材,在(0±0.3)℃冷藏条件下贮藏120 d后进行货架试验,研究果实的腐烂情况,并应用质地多面分析法(TPA)对猕猴桃果肉质地参数差异变化进行研究.结果表明:臭氧能够抑制猕猴桃果实腐烂率的上升,浓度为200 mg/L的臭氧处理对果实腐烂率的抑制效果最好,货架结束时(12 d),果实腐烂率仅为13.71％;果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性相互之间均有较好的相关性,但黏着性与其他指标相关性较差,所以用硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性作为评价猕猴桃质构性能的主要参数;与对照比较,臭氧均可更好地保持猕猴桃果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性等质构性能,其中200 mg/L臭氧处理效果优于浓度为100 mg/L和300 mg/L的臭氧处理组.因此,采后用200 mg/L臭氧处理猕猴桃能够保持果实较好的保鲜效果,更好地维持果实的质构性能.结果还表明,猕猴桃的腐烂率(x)与果肉硬度(y)在一定范围内呈现良好的线性关系,提出了拟合回归方程(y=0.2 44x2-24.39x+ 708.8,R2=0.915)用于臭氧处理猕猴桃货架期果肉质地变化的评价依据.

关键词：臭氧、猕猴桃、质地多面分析、保鲜效果

所属期刊栏目：18

分类号：S663.4(果树园艺)

资助基金：贵阳市科技计划项目筑科合同[20161001]农1-7号;贵州省科学技术基金项目黔科合LH字[2014]7189号;贵州省教育厅自然科学研究项目黔教合KY字[2014]309号;贵州省普通高等学校科技拔尖人才支持项目黔教合KY字[2016]091;贵州省科技计划项目黔科合成果[2016]4026号

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7