果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究

摘要：

以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力.结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为:果胶酶添加量0.5％,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721％;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分别为52.54％和42.60％,对DPPH自由基也有一定的清除力,清除率为13.49％.

关键词：果胶酶、蓝莓多糖、提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目201510236008;绥化学院食品储藏加工与检验技术创新团队项目;黑龙江省教育厅科研项目2016-KYYWF-0926

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65