微波辅助提取西瓜番茄红素及其抗氧化活性研究

摘要：

为优化西瓜中番茄红素微波辅助提取工艺,明确番茄红素的抗氧化活性,以番茄红素提取量为指标,通过单因素结合正交试验优化西瓜中番茄红素微波辅助提取工艺条件,并以BHT为阳性对照,利用清除DPPH·法和·OH法评价西瓜番茄红素的抗氧化活性.结果表明,微波辅助提取西瓜中番茄红素最佳工艺条件为:以体积比7:1的乙酸乙酯-丙酮混合溶液为提取剂,微波功率260 W,微波时间60 s,料液比1:12(g/mL),提取次数2次.此工艺条件下,西瓜中番茄红素的提取量为1.602 mg/g.西瓜番茄红素与BHT清除DPPH·的IC50分别为8.95 μg/mL与20.36 μg/mL;清除·OH的IC50分别为4.44 μg/mL与10.44 μg/mL,表明西瓜番茄红素具有很强的抗氧化活性.

关键词：西瓜、番茄红素、微波辅助提取、抗氧化活性

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金项目201601D102015;国家级大学生创新创业训练计划项目201610124001;山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目2016381;忻州师范学院大学生创新创业训练项目2017-13;忻州师院化学化工创新基地项目2017

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60