苹果梨果汁澄清工艺研究

摘要：

以透光率为考察指标,采用超声波协同壳聚糖、活性炭登清处理苹果梨果汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选苹果梨果汁最佳澄清工艺.结果表明,苹果梨果汁澄清最佳工艺为:壳聚糖添加量0.3％,活性炭添加量4％,超声功率600 W,处理温度35℃,超声时间40 min,在此条件下,苹果梨果汁澄清效果最佳,透光率可达93％.

关键词：超声波、壳聚糖、活性炭、苹果梨、果汁、澄清

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目RC201505;西藏自治区级大学生创新性实验项目

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-50,55