北虫草红枣保健饮料的配方研究

摘要：

以北虫草和红枣为原料制作复合型保健饮料,优化了红枣水在培养基中的添加量,并通过单因素和正交试验研究复合饮料调配参数的添加比例.结果表明,北虫草红枣复合保健饮料的最优配方为:红枣水添加量37.5％,北虫草发酵液添加量为80％,蔗糖添加量为8％,柠檬酸添加量为0.10％,稳定剂添加量为0.15％,所得饮料综合感官评分为85分,多糖含量为18.26％,pH为4.1,糖度为11°Be,浊度为80.3 NTU,细菌总数≤1 CFU/mL.

关键词：北虫草、红枣、发酵、保健饮料、配方

所属期刊栏目：17

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业项目201713201000003

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38