可食性液态膜复合保鲜剂对番茄保鲜效果的研究

摘要：

以番茄为试材,通过壳聚糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素钠配制成不同浓度的复合保鲜液浸泡涂膜处理,研究其对番茄保鲜效果的影响.结果表明,复合保鲜液涂膜可有效地降低番茄果实的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶活性,维持番茄VC含量,保持番茄果实较好的感官品质,且以0.5％壳聚糖+0.8％可溶性淀粉+0.3％羧甲基纤维素钠复配的复合保鲜液涂膜对番茄有较好的保鲜效果,15℃环境下其货架期延长到15d以上.

关键词：可食性液态膜、番茄、壳聚糖、羧甲基纤维素钠、可溶性淀粉

所属期刊栏目：17

分类号：S641.2

资助基金：国家科技支撑计划课题2015BAD16B07

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32