玉米抗氧化肽制备及其对血管紧张素转化酶的抑制作用

摘要：

以玉米蛋白粉为原料,采用微波预处理协同碱性蛋白酶水解制备抗氧化肽,并研究其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制效果.通过单因素试验,确定出最佳的微波预处理条件为:微波功率400 W、微波时间2.0 min,通过中心组合设计及响应面分析确定了最佳水解条件为:碱性蛋白酶添加量9 000 U/g、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 8.9,在此条件下,玉米蛋白粉平均水解度为14.13％,同时得到的玉米抗氧化肽对ACE有一定的抑制作用,其半抑制浓度(IC50)为4.99 mg/mL.

关键词：玉米蛋白粉、抗氧化肽、微波、酶解、血管紧张素转化酶、抑制

所属期刊栏目：17

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目201510236002

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45