鲜切莲藕中褐变因素分析的研究进展

摘要：

鲜切莲藕的褐变问题很大程度上限制了产品的生产和销售,分析其褐变因素对解决贮运保鲜问题具有重要意义.本文针对文献资料介绍的导致鲜切莲藕褐变的各因素(酚类物质、多酚氧化酶及环境条件)进行总结和分析,阐明各因素在保鲜贮藏中的变化规律,以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导.

关键词：鲜切莲藕、酶促褐变、酚类物质、多酚氧化酶、保鲜

所属期刊栏目：17

分类号：S645.1

资助基金：秦东湿地保护与管理研究重点实验室项目14TSXK05;渭南师范学院科研机构重大项目2015ZD001;黄河一号莲藕品种选育研究16ykf005

在线出版日期：2017-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：139-142