胡萝卜红外干燥特性与干燥模型研究

摘要：

为探讨物料在红外干燥过程中的水分变化规律,以胡萝卜为原料,研究干燥温度和切片厚度对干燥特性的影响并建立数学模型,并以Fick扩散定律和Arrhenius方程为依据,计算水分扩散系数和干燥活化能.结果表明,胡萝卜的切片厚度及干燥温度对其红外干燥特性有显著影响,温度越高,切片越薄,胡萝卜的干燥速率越快,其干燥温度及切片厚度的适宜范围分别为1～3 mm和70～90℃.Page模型预测值与实测值比较吻合,可用来描述胡萝卜干燥动力学过程.在不同的切片厚度和干燥温度下,有效水分扩散系数在0.26× 10-10～34.18× 10-10 m2·s-1范围内随干燥温度和切片厚度的增加而增大.厚度为1、3、5、7 mm的干燥活化能分别为31.62、31.17、31.14、35.72 kJ/mol.

关键词：胡萝卜、红外干燥、数学模型、水分扩散系数、干燥活化能

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：襄阳市科技局研究开发计划项目2012YK1024;湖北文理学院食品新型科群开放课题项目XKQ08321

在线出版日期：2017-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88