前处理方法对冷榨提取核桃油的影响

摘要：

以新疆阿克苏“新新2号”干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响.结果表明:核桃壳粉末粒度为60～80目,核桃仁粒径0.1～0.5 cm,且核桃仁粒与核桃壳粉质量比为3∶1时,核桃平均出油率为48.5％.不同前处理方法对核桃油贮藏氧化稳定性的影响较大,核桃内种皮中的某些成分在抑制核桃油氧化方面起重要的作用,超声前处理在某种程度上促进了核桃油的氧化.

关键词：核桃油、提取、前处理方法、超声处理、核桃内种皮、氧化稳定性

所属期刊栏目：17

分类号：TS225.1+9(食品工业)

资助基金：新疆自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目KYGY2016128;新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目-青年科学基金项目2015211B016

在线出版日期：2017-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55