不同品种板栗质地分析

摘要：

以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数.结果表明,不同品种间质地构成和变化特性存在较大差异,其中大板红在硬度、胶黏性方面最高,大板栗品种在弹性、胶黏性、咀嚼性方面较好,在果仁内聚性方面最好的为塔丰.板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关(P＜0.05),内聚性与胶粘性、咀嚼性呈显著正相关(P＜0.05),弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P＜0.01),故硬度、内聚性、咀嚼性均能较好地反映板栗的质地特性.

关键词：板栗、品种、质地、相关性

所属期刊栏目：17

分类号：TS664.2(木材加工工业、家具制造工业)

资助基金：2015年河南省农业科学院科研发展专项资金项目20157814;2015年河南省重点科技攻关项目152102210386

在线出版日期：2017-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29