核桃楸油粕蛋白饮料的研制

摘要：

以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量的影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制的最佳工艺.结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料的最佳工艺配方为:核桃楸油粕添加量4％,白砂糖添加量6％,核桃香精添加量0.03％,复合乳化剂添加量0.05％(单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8),黄原胶添加量0.15％,羧甲基纤维素钠添加量0.15％,海藻酸钠添加量0.08％.该条件下制得的饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好.

关键词：核桃楸油粕、蛋白饮料、稳定性、研制

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分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：吉林农业科技学院科研项目吉农院合字[2015]第X064号

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：92-96,102