蒿菜面条的研制

摘要：

以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为:蒿菜粉添加量1.0％、加水量36％、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分.

关键词：蒿菜、面条、加工工艺、感官评价

所属期刊栏目：17

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001;贵州省普通高等学校产学研基地项目资助黔教合KY字[2015]346;铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科项目

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-86,91