植源型澄清剂对香菇葡萄酒澄清效果及稳定性的影响

摘要：

以自制的香菇葡萄酒为原料,采用植源型澄清剂琼脂、海藻酸钠和大豆蛋白对酒液进行澄清试验,对加入澄清剂后香菇葡萄酒的澄清效果、酒样的稳定性及部分理化指标进行了测定.结果表明,海藻酸钠和大豆蛋白在下胶效果、保持葡萄酒的透光率和酒液的稳定性及品质方面优于琼脂.海藻酸钠的最适用量为0.4％,大豆蛋白的最适用量为0.25％,澄清后的酒液透光率分别达80％和78％,酒体透明清亮,色泽明快,且较好地保持了香菇葡萄酒原酒的品质.

关键词：香菇葡萄酒、植源型澄清剂、澄清、稳定性、品质

所属期刊栏目：17

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金项目2011BMZ090;襄阳市科技局研究开发计划项目2012YK1024;湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目XKQ08321

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68