不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响

摘要：

以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源(红光(波长630 nm)、绿光(波长530 nm)、紫光(波长400 nm))照射处理4d后测定L*值等理化指标.结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4d后的L*值、a*值、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、高铁肌红蛋白(MetMb)相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89 mg/100 g、30.34％和12.96％.

关键词：金枪鱼、光照、波长、新鲜度

所属期刊栏目：17

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：北京市科技计划项目Z151100001215007;2014年度北京市属高等学校青年拔尖人才培育计划项目CIT&TCD201404087

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63