不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响

摘要：

以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76％±10％),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响.结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素.

关键词：丙酸钙、纳他霉素、西兰花、保鲜、冰箱

所属期刊栏目：17

分类号：S635.3(蔬菜园艺)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD16B0903

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10