10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.014
高纤维杏鲍菇冰淇淋的研制
利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方.结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%.在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻.
高纤维、杏鲍菇、冰淇淋、配方
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TS277(食品工业)
淮安市科技计划项目HAN2015030
2017-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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