10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.011
“神仙豆腐”加工工艺优化
以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对“神仙豆腐”加工工艺参数进行优化.结果表明,“神仙豆腐”加工的最佳配方为:料液比1:7 (g/mL),MgCl2添加量0.03%,CaCO3添加量0.01%,食用碱添加量0.015%,所制得的“神仙豆腐”色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分.
豆腐柴、胶冻、感官品质、加工工艺、优化
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TS219(食品工业)
2017-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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