大豆膳食纤维蒜肠的研制

摘要：

利用新鲜豆渣制成大豆膳食纤维粉添加到香肠中,并在香肠中添加大蒜粉,在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆膳食纤维蒜肠的配方进行优化.结果表明,大豆膳食纤维蒜肠的最佳配方为:蒜粉添加量1.3％,大豆膳食纤维添加量5.0％,马铃薯变性淀粉添加量6.0％.用该配方生产出的产品具有蒜肠特有的香味,良好的口感和弹性,且由于加入了大豆膳食纤维,增加了该产品的保健功能,是老少皆宜的香肠新产品.

关键词：蒜肠、大豆膳食纤维、配方、优化

所属期刊栏目：17

分类号：TS251.6+5(食品工业)

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57