纳他霉素复配丙酸钙对冰箱贮藏绿芦笋保鲜效果的影响

摘要：

以绿芦笋为试材,在5℃冰箱贮藏条件下,通过测定失重率、VC含量、叶绿素含量等指标,研究纳他霉素复配丙酸钙处理对绿芦笋保鲜效果的影响.结果表明,1.0 g/L纳他霉素+2.5 g/L丙酸钙处理可有效保持冰箱贮藏期间绿芦笋的感官品质、失重率、硬度、VC含量和笋尖的叶绿素含量,但在色差和可溶性固形物含量的保持方面效果不显著.同时,可抑制绿芦笋表面微生物的生长,明显降低绿芦笋表面细菌和霉菌茵落总数.该结果可为保鲜液在绿芦笋冰箱贮藏保鲜上的应用提供一定依据.

关键词：纳他霉素、丙酸钙、复配、绿芦笋、保鲜、冰箱

所属期刊栏目：17

分类号：S644.6

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD16B0903

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：19-24,30