一株南果梨果酒酿造酵母筛选研究

摘要：

以自然发酵的南果梨酵母泥为分离源,从中分离筛选适合南果梨果酒酿造的酵母菌.结果表明,从分离源中分离得到84株酵母菌,通过一级、二级、三级、四级筛选,获得一株比较适宜酿造南果梨果酒的酵母菌,编号为A-12,其发酵酒的酒精度为10.1％(V/V),且产香良好,能耐受20％(V/V)的酒精度和300 mg/L的二氧化硫浓度,具有较强的凝聚性,本斯值为3.3 mL.由该酵母菌配合适当的酿造工艺,酿制的南果梨果酒酒体澄清、透明,果香和酒香协调、酸甜适口,酒体丰满,南果梨风味明显.

关键词：南果梨、果酒、酵母菌、分离、筛选

所属期刊栏目：17

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：优势农产品重大技术推广2130106

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：34-38,46