菊花微波杀青及干燥工艺的研究

摘要：

为提高微波杀青及干燥后菊花的药效与品质,确立一种保质高效的菊花干燥工艺,本文以干制菊花色差值为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了菊花微波杀青及干燥的最佳工艺参数,同时运用高效液相色谱法(HPLC)对33％、55％、77％微波频段(100％微波频段为2 450 Hz,菊花层厚1 cm,杀青时间3 min)干制菊花的氨基酸含量进行了测定.结果表明,对菊花色差影响的主次顺序为:杀青时间＞微波频段＞菊花层厚;微波杀青及干燥菊花的最佳工艺条件为:55％微波频段,菊花层厚1 cm,杀青时间3 min.同时结合测定的氨基酸含量指标显示,最佳工艺条件制得的菊花色泽最好、氨基酸总量最大.

关键词：菊花、微波杀青、微波干燥、色泽、氨基酸

所属期刊栏目：17

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关计划农业领域项目152102110051

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：29-33