枇杷整果应力松弛特性的试验研究

摘要：

为了掌握枇杷果实应力松弛流变特性,采用TA-XT2i质构仪对枇杷整果进行应力松弛测试,用4种数学模型(Maxwell二元件模型、Maxwell三元件模型、经验模型1和经验模型2)对枇杷果实的整果应力松弛测试曲线的松弛段进行拟合分析比较.结果表明,经验模型2对松弛曲线的拟合度最好,R2=-0.99,因此采用此模型参数A、B、C来表征枇杷果实的松弛特性.常温(25℃)下枇杷果实应力松弛试验结果表明,在贮藏期间,整果压缩斜率呈下降趋势,P5和PS0探头测试组模型参数A、B缓慢上升,P5探头测试组C参数呈现下降趋势,PS0探头测试组C参数呈先缓慢上升后下降趋势.研究结果可为非破坏性检测枇杷整果流变和品质特性提供参考.

关键词：枇杷、应力松弛特性、质构、模型、品质

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31301592;常州市科技支撑计划项目CE20152017;南京晓庄学院人才引进项目2013xzrc04

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：116-119