超声辅助酶法提取柚子皮水溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究

摘要：

以柚子皮为原料,采用超声辅助酶法提取柚子皮中水溶性膳食纤维,探讨料液比、加酶量、超声时间对提取率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明,超声辅助酶法提取柚子皮水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量400 μL,料液比1∶16(g/mL),超声时间25 min,在该工艺条件下的平均提取率为4.67％.浓度为2 mg/mL的柚子皮水溶性膳食纤维对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率分别为(11.72±1.41)％和(40.79±4.06)％,对铁的还原能力为(0.128 3±0.004 7)mmol/g,表现出较好的抗氧化活性.

关键词：柚子皮、水溶性膳食纤维、超声辅助酶法、复合植物水解酶、抗氧化活性

所属期刊栏目：16

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：东北农业大学大学生SIPT创新训练资助项目201410224169

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：103-106