香芋全粉喷雾干燥工艺参数研究

摘要：

以香芋为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化香芋全粉喷雾干燥工艺参数,并对包埋剂进行了探讨.结果表明,添加0.01％的黄原胶作为包埋剂可提高出粉率,加速干燥,防止粘壁;香芋全粉喷雾干燥最佳工艺参数为:进料速率51 mL/min,进风温度190℃,料液浓度22％,雾化器转速21 000 r/min,该条件下喷雾干燥效果较好,制得的香芋全粉呈淡紫色,质地光滑,香芋固有气味浓郁,出粉率为15.74％,水分活度0.421,色泽L*值18.41,a*值2.65,b*值3.48,流动性13.9 cm,堆积密度0.46 g/mL.本研究获得的香芋全粉可作为食品配料应用在各类加工食品中.

关键词：香芋全粉、喷雾干燥、工艺参数、包埋剂

所属期刊栏目：16

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科合14251003;贺州学院大学生项目2014DXSKJ04

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-79