白萝卜振动远红外干燥工艺参数优化

摘要：

为解决白萝卜干燥加工中存在营养成分损失大、设备能耗大和干制品品质差等问题,利用自行设计的往复振动式远红外干燥机,采用单因素和二次通用旋转组合的试验设计方法,探讨振动频率、加热温度、物料厚度对白萝卜脱水速率、复水率、VC含量和单位能耗的影响及因子间交互作用对指标的影响,建立了各指标与试验因素间的回归模型.采用加权综合评分法和线性功效系数法,将多目标综合优化,确定了干燥工艺的最优参数,即干燥温度68℃,振动频率0.7 Hz,物料厚度7mm.该工艺条件下白萝卜脱水速率为63.26 ％/h,复水比为3.94,VC含量为1.98 mg/g,单位能耗为6.55 kJ/kg.对在此工艺条件下干燥的白萝卜干制品进行环境扫描电镜(ESEM)分析,结果显示,细胞组织保存比较完整,能够较真实地反映样品的组织结构原貌.优化的工艺条件可有效提高干燥效率,同时降低白萝卜干制品中营养成分的损失,为白萝卜干振动远红外干燥技术在实际生产中的应用提供参考.

关键词：白萝卜、远红外、振动、干燥、优化、工艺

所属期刊栏目：16

分类号：TS205.1;S631.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2014BAD06B00;黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目GA15B402;黑龙江省新世纪优秀人才培养计划项目1155-NCET-012

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：61-68