贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响

摘要：

通过模拟室温和冷藏环境,研究了杏鲍菇在不同相对湿度条件下失重率及感官品质的变化规律.结果表明,室温(25℃)贮藏时,杏鲍菇在低相对湿度(60％～70％)条件下失水严重,而在高相对湿度条件下(80％～90％)发生霉烂变质,货架期仅为1～2 d;冷藏(4℃)条件可明显降低杏鲍菇的失水率,延缓其腐烂变质,从而延长保鲜期.杏鲍菇适宜的销售环境条件为:4℃、相对湿度70％～80％,此时其货架期可达5～7 d.研究结果为杏鲍菇的贮藏和销售条件提供了重要参考,可有效降低杏鲍菇的失水和霉烂现象,减少经济损失.

关键词：杏鲍菇、保鲜、温度、相对湿度、失重率、感官品质

所属期刊栏目：16

分类号：S646.1+9

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：50-53