预冷对海南北运冬瓜冷链运输品质的影响

摘要：

以海南北运冬瓜为试材,采用4℃冷库对其进行预冷处理,研究不同预冷时间(2、4、6、8h)对冬瓜果肉温度和质构指标的影响,并对预冷(4℃冷库预冷4h)及未预冷冬瓜在模拟冷链运输(15℃)过程中的失重率和质构指标进行研究.结果表明,冬瓜在4℃冷库的最佳预冷时间为4h,果温可从23.6℃降至6.5℃;预冷能够有效控制冬瓜冷链运输过程中的失重,延缓硬度、弹性和咀嚼性指标的下降.

关键词：冬瓜、预冷、质构、冷链运输、失重率、品质

所属期刊栏目：16

分类号：S642.3

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2013BAD19B07-05

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：36-39