真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究

摘要：

以双孢菇为试材,研究其在0℃经不同真空预冷终压(0.1、0.3、0.5kPa)预冷后,在常压(0.1 MPa)(0±1)℃下的贮藏效果.结果表明,预冷压力对双孢菇预冷后的失重率有显著影响,随着预冷压力的降低失重率升高;与未预冷组相比,真空预冷可有效抑制双孢菇的褐变、萎蔫和细胞膜渗透率的增长,但预冷压力对细胞膜渗透率和褐变影响不明显;真空预冷和预冷压力对开伞度无明显影响;真空预冷和预冷压力对双孢菇呼吸强度和萎蔫程度影响显著,0.3 kPa组双孢菇样品的呼吸高峰较其他组均延迟,且贮藏结束时的萎蔫程度远小于0.1kPa组样品.综合分析得出,双孢菇的最佳预冷压力为0.3 kPa,此结论为双孢菇的贮藏应用提供了一定的理论参考.

关键词：真空预冷压力、双孢菇、贮藏、失重率、感官品质

所属期刊栏目：16

分类号：S646.1

资助基金：四川省科技计划项目2015N20071;公益性行业农业科研专项201303083-1-4

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：30-35