肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究

摘要：

以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8～1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20％N2+10％O2+70％CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期测定肉样的理化、微生物及感官品质指标,并对内样新鲜度进行综合评价.结果表明,肉桂精油对大鲵分割肉有较好的保鲜作用,其中,以30 μL/L肉桂精油处理对大鲵分割肉的保鲜效果最好,其可保持较低的汁液流失率和挥发性盐基氮含量,抑菌效果较好,且能在一定程度上保持大鲵分割肉的感官品质,延长储藏期至22 d.

关键词：肉桂精油、大鲵、分割肉、气调小包装、保鲜、品质

所属期刊栏目：16

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑计划项目16YFZCNC00680;“十二五”农村领域国家科技计划课题2015BAD16B02

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：16-19,24