木瓜咀嚼片的制备工艺研究

摘要：

以木瓜粉为原料,添加一定的辅料,采用湿法制粒法研制木瓜咀嚼片,通过单因素和正交试验筛选木瓜咀嚼片的最佳配方.结果表明,木瓜咀嚼片的最佳配方为:木瓜粉和辅料的质量比1∶3,糊精添加量40％,甘露醇与蔗糖质量比1∶2,PVP-K30的70％乙醇溶液添加量12％为黏合剂,硬脂酸镁添加量1.1％为润滑剂,每片质量为0.40 g.按此配方制得的木瓜咀嚼片中齐墩果酸和熊果酸含量分别为0.076 4、0.135 6 mg/片,该咀嚼片酸甜可口,具有木瓜特有的清香味,表面完整光滑,硬度适中,色泽均匀,市场前景较好.

关键词：木瓜粉、咀嚼片、制备、工艺

所属期刊栏目：16

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金项目ZR2014YL005

在线出版日期：2016-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-54