10.3969/j.issn.1009-6221.2016.04.015
温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性的影响
以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性.结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg2+、Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30 ℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn2+,在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为pb2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和高浓度Ca2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+.
大连虾蛄、蛋白酶、淀粉酶、相对活性、温度、pH、金属离子
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S917(水产基础科学)
2016-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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