温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性的影响

摘要：

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性.结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg2+、Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30 ℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn2+,在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为pb2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和高浓度Ca2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+.

关键词：大连虾蛄、蛋白酶、淀粉酶、相对活性、温度、pH、金属离子

所属期刊栏目：16

分类号：S917(水产基础科学)

在线出版日期：2016-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-88