天然抗氧化剂在食用油中的应用与研究

摘要：

采用Schaal烘箱试验法,比较了天然抗氧化剂与合成抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响,同时研究了天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物、天然VE在不同食用油中的抗氧化作用效果及天然抗氧化剂之间的协同作用.结果表明,相同添加量0.02％条件下,6种抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化作用效果强弱依次为:特丁基对苯二酚(TBHQ)＞茶多酚＞迷迭香提取物＞二丁基羟基甲苯(BHT)＞天然VE＞丁基羟基茴香醚(BHA);迷迭香提取物对山茶籽油抗氧化效果优于茶多酚和天然VE;茶多酚对葵花籽油和配方油的抗氧化效果优于迷迭香提取物和天然VE;复合迷迭香提取物与茶多酚抗氧化剂对葵花籽油的稳定性有明显的协同作用,但其他复合抗氧化剂无协同作用.

关键词：天然抗氧化剂、茶多酚、迷迭香提取物、天然VE、食用油、协同作用、抗氧化性

所属期刊栏目：16

分类号：TS225(食品工业)

资助基金：中山市科技计划项目2014A2FC254

在线出版日期：2016-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：71-74