10.3969/j.issn.1009-6221.2016.02.010
100%梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测
利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期.分别在不同温度(4、27、37℃)下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期.结果表明:在试验周期内,样品的感官品质评分随储藏时间的延长而不断降低,色差和褐变度随储藏温度的升高明显增大,可溶性固形物含量、总酸含量、透光率变化均不显著,未检出细菌等微生物;试验判断计算出20 ℃时梨汁产品货架期为319~382d,基本达到了无防腐剂果汁饮品的货架期要求.
100、梨汁饮品、品质、货架期、预测
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TS275.5(食品工业)
陕西师范大学横向课题1204010438;国家苹果产业技术体系建设专项CARS-28
2016-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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