不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究

摘要：

以0℃冷库中贮藏85 d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同褐变程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化.结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮褐变度和色差a*值均呈增加趋势,但不同褐变程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮褐变度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度.

关键词：鲜食葡萄、褐变、品质变化、货架期

所属期刊栏目：16

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设专项CARS-30;天津市应用基础与前沿技术研究计划13JCQNJC15100

在线出版日期：2016-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-37