鼠曲草果蔬复合保健饮料的研制

摘要：

以鼠曲草、胡萝卜和苹果为主要原料研制保健饮料.通过正交试验优化超声波辅助水提法提取鼠曲草中有效成分的工艺条件以及复合饮料配方.结果表明,鼠曲草有效成分的最佳浸提工艺参数为:料液比1:100(g/mL),超声功率160W,提取温度80℃,提取时间20 min,此时黄酮得率为2.82 mg/g;鼠曲草苹果胡萝卜复合饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝汁比1:1 (m:m),鼠曲草浸提液添加量10％,蔗糖添加量8％,柠檬酸添加量0.20％.按此工艺制得的饮料为均匀的橙红色,组织细腻,滋味柔和,酸甜可口,具有苹果、胡萝卜和鼠曲草的清香.

关键词：超声波辅助水提法、鼠曲草、果蔬饮料、工艺

所属期刊栏目：16

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：湖南人文科技学院校级青年项目2013QN02;湖南人文科技学院校级产学研合作引导项目2014CXY08

在线出版日期：2016-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：69-75