大菱鲆炸制工艺技术研究

摘要：

炸制是一种传统的加工技术,既能有效地保存鱼类营养,又能产生独特的口味.本试验研究的大菱鲆炸制调味最优工艺为:大菱鲆于15℃温度以下用浓度为5％～8％的盐渍水盐渍20 min,在160 ～180℃温度范围内油炸4～8 min,采用10％香料水、0.2％味精、1.0％酱油和1.5％白糖进行调味,所得产品感官品质评价最佳.该大菱鲆产品安全卫生、色美味优、易于储存、方便食用,适合中小型企业生产,是一种值得推广的营养强化、保健、休闲食品.

关键词：大菱鲆、炸制、加工、评价

所属期刊栏目：16

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：国家鲆鲽类产业技术体系建设专项CARS-50

在线出版日期：2016-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-58,62