植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响

摘要：

用不同浓度的植酸与VC复配液处理滑菇10 min,再用保鲜膜包装,贮于室温(20 ℃)下6d,研究植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响.结果表明:植酸与VC复配保鲜剂可减少滑菇的水分散失,降低细胞渗透率、呼吸强度和多酚氧化酶活性,保持较好的感官品质.其中配方3(0.05 g/kg植酸+0.30 g/kg VC)对滑菇的保鲜作用显著优于其他配方,可有效地用于滑菇保鲜.

关键词：滑菇、保鲜剂、植酸、VC、复配、品质

所属期刊栏目：16

分类号：S646.1+6

资助基金："十二五"国家科技支撑计划课题2013BAD16B06

在线出版日期：2016-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：40-43