柠檬烯的防腐作用及抑菌机理研究进展

摘要：

柠檬烯在橙皮油中含量丰富,是一种天然活性单萜,对常见致腐菌有良好的抑制作用.本文介绍柠檬烯的性质及肉类、水果等食品的腐败原理,综述柠檬烯的防腐作用、抑菌机理及其应用的研究进展,展望柠檬烯作为天然防腐剂在食品保鲜中的应用前景.

关键词：柠檬烯、天然防腐剂、抗菌、研究进展

所属期刊栏目：15

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2015-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：83-87