响应面法优化改性凹凸棒石澄清黄酒工艺的研究

摘要：

通过单因素试验研究经硫酸改性的凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间对黄酒澄清度和蛋白质含量的影响,采用响应面法优化改性凹凸棒石对黄酒的澄清工艺.结果表明,添加改性凹凸棒石可以降低黄酒中蛋白质的含量,提高黄酒的澄清度,凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间是影响黄酒澄清度和蛋白质含量的主要因素;通过响应面法确定黄酒的最佳澄清工艺条件为:改性凹凸棒石添加量5.0 g/L、澄清时间11h、温度30℃,黄酒的澄清度为94.15％;采用该法澄清的黄酒稳定性好于壳聚糖和皂土澄清法.凹凸棒石价格低廉,可作为一种安全的新型天然吸附剂.

关键词：改性凹凸棒石、黄酒、澄清、蛋白质、响应面法

所属期刊栏目：15

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：淮安市科技计划项目HAGZ2014016

在线出版日期：2015-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：69-74