鱼骨粉咀嚼片制备工艺的研究

摘要：

采用湿法制粒压片工艺,通过配方优化,研制鱼骨粉咀嚼片,并对其品质进行评价.结果表明:在48 g鱼骨粉中,加入6 mL 70％的乙醇作润湿剂,以32 g蔗糖为辅料,以7.2 g乳清蛋白粉、0.4 g硬脂酸镁、0.8 g食用级滑石粉为填充剂,制得的鱼骨粉咀嚼片口感好,有鱼骨粉特有风味,表面光滑美观,色泽均匀一致.

关键词：鱼骨粉、咀嚼片、工艺、品质

所属期刊栏目：15

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：大连民族学院太阳鸟项目资助tyn13084

在线出版日期：2015-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-68