鸭梨内在品质与低O2高CO2诱导组织褐变的关系初探

摘要：

为研究鸭梨可溶性固形物(SSC)等内在品质对其组织褐变发生的影响,进而为鸭梨组织褐变采前防控技术提供理论依据,利用K-BA100R型无损水果糖度检测仪,按SSC高低对鸭梨进行分级,贮于0℃环境中,分别采用1％ O2+10％ CO2浓度的气体进行诱导褐变处理15d和30 d,分析鸭梨果实采后品质与其组织褐变的关系.结果表明,诱导处理30 d,鸭梨果皮和果肉褐变指数与SSC分别呈极显著(R=0.999,R=0.992)正相关,与果实单果重呈显著(R =0.965,R=0.959)正相关,与可滴定酸(TA)含量呈显著负相关(R=-0.958,R=-0.966).随着诱导时间的延长,果实组织褐变程度越重,TA和VC含量下降明显,且鸭梨果皮、果肉和果心组织的细胞膜透性增大.同时,在鸭梨果皮组织中,N、Ca和B元素的含量越高,则果皮无褐变或褐变程度较轻;在果肉和果心组织中,无褐变或褐变相对较轻的果实,其K和B元素含量较高;褐变程度较重的果实,其组织中的Ca含量较低.表明鸭梨果实的TA与VC含量及K、B、Ca等元素含量与其组织褐变关系密切,提高鸭梨果实的内在品质可在一定程度上减少褐变的发生,而SSC含量与高CO2伤害型黑心病的发生程度无明显规律.

关键词：鸭梨、可溶性固形物含量、内在品质、组织褐变

所属期刊栏目：15

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：国家梨产业技术体系建设专项CARS-29-19

在线出版日期：2015-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-34