蜂蜜掺假鉴别检测方法研究进展

摘要：

蜂蜜具有极高的营养价值,其掺假问题一直是监管的重点和难点.随着掺假水平的提高,蜂蜜的真伪评价难度加大,现行国家蜂蜜标准已经无法判断蜂蜜的真假,蜂蜜掺假问题已经成为全球化的难题.本文介绍目前蜂蜜掺假的主要方式和感官鉴别掺假蜂蜜的方法,综述检测掺假蜂蜜新方法的研究进展,分析比较传统鉴别方法和现代检测方法的优缺点,指出蜂蜜掺假无损检测方法具有环保、快速、简单、准确的优点,是今后鉴别蜂蜜真假的一个重要发展方向.

关键词：蜂蜜、掺假、鉴别、检测方法、无损检测

所属期刊栏目：15

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：山东省星火计划项目2013XH06016

在线出版日期：2015-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：67-71