胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白的工艺研究

摘要：

为充分利用金针菇资源,提升其采后价值,以金针菇根为试材,通过单因素试验和正交试验,优化胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白质的工艺条件.得到最佳提取工艺参数为:胶体磨磨齿间隙20 μm,纤维素酶添加量40 mg/g,液料比10:1 (mL/g),酶解时间100 min,金针菇根蛋白提取率为1.326％.胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白操作简单,提取条件温和,便于工业化生产,具有实际推广价值.

关键词：金针菇根、胶体磨、酶法、蛋白、提取、工艺

所属期刊栏目：15

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：河南省农业科学院财政预算项目2012035

在线出版日期：2015-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-61