壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响

摘要：

绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1d.本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5％壳聚糖溶液(壳聚糖溶于5 mmol/L草酸)涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85％～90％的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果.结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10d的绿竹笋腐烂率＜5％,可食率＞95％.

关键词：绿竹笋、草酸、壳聚糖、涂膜、保鲜

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分类号：S644.2

资助基金：浙江省重大科技专项优先主题2011C12051

在线出版日期：2015-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：33-37