响应面法优化残次枣中不溶性膳食纤维提取工艺

摘要：

以残次哈密大枣为原料,采用酶重量法提取不溶性膳食纤维,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以不溶性膳食纤维得率为响应值,设计三因素三水平响应面分析试验,优化残次枣中不溶性膳食纤维的提取工艺参数,同时建立并分析各个因素与对应变量的数学模型.结果表明,提取残次枣不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶添加量0.5％,中性蛋白酶添加量0.6％,液料比27∶1,酶解温度50℃,酶解40 min.在此条件下,残次枣中不溶性膳食纤维得率可达13.04％.

关键词：残次枣、不溶性膳食纤维、酶重量法、响应面法、提取工艺

所属期刊栏目：15

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2011BAD27B02

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-61